■调火焰大小气法（第1页）
■调节火焰大小节气法
开始下锅炒菜时，火要大些，火焰要覆盖锅底；菜熟时，就应及时调小火焰；盛菜时火减到最小，直到第二道菜下锅再将火焰调大。这样省气，也减少空烧造成的油烟污染。
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